Beignets de courgettes et de persil

Ingrédients

• 2 grosses courgettes
• 3 oeufs
• 70 g de farine
• 1/4 l de lait
• 3 c. à soupe de persil haché
• sel, poivre

Préparation
pour Beignets de courgettes et de persil

Préparez une pâte à beignets. Mélangez la farine avec les oeufs, délayez avec le lait. Salez, poivrez et incorporez le persil haché.

Lavez et épongez les courgettes, coupez-les en lamelles très fines, sans les éplucher.

Amenez la friture à 150° environ. Plongez chaque tranche de courgette dans la pâte à beignets, puis jetez-la dans la friture, laissez dorer 3 à 4 minutes.

Égouttez les beignets et disposez-les sur un plat couvert d'une serviette pliée; saupoudrez de sel et servez aussitôt.